＜座談会参加者＞

小島香住さん 野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。食品メーカーでの営業・商品企画開発・メニュー開発などの勤務を経て、現在は2歳の男の子の育児をしながら、WEBサイトやInstagramで野菜の情報を発信。セミナー講師としても活動している。「まんぷくベジ」メンバー。
スタッフ2名 あり、くりた。「野菜350g」をまんぷくベジも提唱します！でも、実際に何に気をつければいいのかなど、疑問だらけ……。

新顔野菜は、身近な存在になりつつある！？

あり

8月ですね～！暑い日は、冷たいお野菜でクールダウンしたいですよね。ところでみなさん、最近注目しているお野菜ってありますか？

くりた

私、今夏、代々木上原のビストロで「ようこそ、新顔野菜の部屋へ」で取り上げていたコールラビのお料理をいただいて、うっとりしたんです。コースの一品だったのですが、薄くスライスされたコールラビが盛り付けられていて、その下に実は別のお野菜が隠れていたり、仕上げにディルだったのかな、良い香りのハーブがかかっていたりと、すご～く凝った涼しげな一皿でした！

小島さん

コールラビ、つい最近、スーパーで売っていましたよ。以前よりも、こういった珍しい野菜をスーパーでもちょこちょこ見かけるようになりましたね。スーパーも野菜を買ってもらうために売り場の工夫をしていて、珍しい野菜も積極的に取り入れているようです。

小島さん

あり

新顔野菜のコーナーでこれまで紹介してきた野菜って、すぐに手に入らないような野菜が多くて、どれも遠い存在だった気がするんです。でもここ最近は、少しずつ出回る種類や量も増えてきて、以前は珍しいと言われた野菜もずいぶん身近になりましたね。

小島さん

たとえばビーツなんかも、以前は水煮や缶詰ばかりだったのが、最近はフレッシュなものが手に入るようになりました。

小島さん

あり

葉物コーナーで、カラフルなスイスチャードも見かけます。いつも同じ野菜じゃつまらないし、たまに買ってみようかな?なんて思ったり。でも目新しい野菜って、使い方がいまいちわからないってことも多いかも？それで、結局手に取る勇気がなくなっちゃう……。まずはレストランなどで味わってみると、食べ方のヒントがもらえそうでいいですね。

ピーラーを上手に使えば、キッチンに立つ時間も短縮！

あり

先日、我が家のピーラーを新調したのですが、それがびっくりするほど切れ味がよくて！どうして、もっと早く買い替えなかったんだろうと後悔したぐらい。皮を剥いた表面が、本当にツルツルっとしているんです。

小島さん

我が家でにんじんをサラダにするときは、ピーラーしか使わないですよ。ボールにむかってシュッシュっとピーラーでスライスして、あとは調味料で混ぜるだけ。包丁とまな板は使わないです。うちの子どもはゴマ味が好きなので、にんじんのごま味噌和えをよく作ります。 にんじんを包丁で千切りにすると、どうしても厚みが出てしまうし、味が染みたりしんなりするのに時間がかかっちゃうんです。でも、ピーラーだとすごく薄いので、食べやすいうえに、調理の時短にもなりますよ。

小島さん

くりた

ピーラーって、夏の調理と相性がいいかもしれないですね。薄くスライスすると、野菜も涼しげだし。キッチンに立つ時間も短くできそう！

夏野菜こそ、電子レンジでパパっと簡単調理を

くりた

小島さん、夏野菜はこうして食べるのがおすすめだよっていうのはありますか？

小島さん

夏野菜こそ、電子レンジで調理するのがいいですよ。私は、とうもろこしとなすは、絶対にレンジ調理にしています。暑いから火を使いたくないし、ボタン押せば勝手に仕上げてくれるし（笑）。 よく、電子レンジを使ってなすの南蛮漬けを作るんですけど、揚げないからカロリーも気にならないし、おすすめですよ。

小島さん

くりた

レンジ調理、楽でいいですよね～。私は、乱切りにしたなすに米油をかけて、耐熱容器に入れてチン。火が通ったら白だしをかけて、ちょっと冷めてきたら大葉やみょうがをのせていただきます。

あり

私はよく、焼きなす風のおつまみを作ります。なすのヘタ部分を残して皮をむいて、丸ごと茹でて火を通します。縦に包丁を入れて、冷蔵庫でしっかり冷やすと、よりおいしいですよ。仕上げに、鰹節とポン酢をかけるだけ。これ、いつも茹でて作るのですが、電子レンジでやってみます！

暑くて食欲が落ちるこの時期は、冷やしてさっぱり食べられる野菜メニューがおすすめ。さらに、調理の間はどうしてもキッチンの温度が高くなってしまうので、なるべく火を使わずに、短時間で調理が完了できるためのアイテムを上手に活用してみましょう。
夏バテや熱中症にならないためにも、バランスよく野菜をとりたいものです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

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